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Cous-cous: a ognuno il suo

 

                                                            Sono diverse le declinazioni di

                                                            questo piatto nell'Isola. Le

                                                            differenze nel triangolo Trapani,

                                                            Marsala e Mazara sono la

                                                            dimostrazione di quanto lunga e

                                                            importante sia la storia del cous-

                                                            cous nel Mediteranneo. A Trapani

                                                            il cous-cous è di pesce (boghe,

                                                            scorfani, martelli e cipolle), ma

                                                            con alcune digressioni: dalla cultura contadina, per esempio, nasce quello con la carne di maiale, che può essere arricchito con i broccoli. Poco riproposti oggi sono le versioni con l'oca e la cacciagione in genere.

A Marsala si prepara con le lumache e le verdure, con la carne di maiale, con il pulu di casa (il tacchino), con la papera, con agnello e verdure, con maiale, fave e cavolfiore.

A Castelvetrano si "abbivira" con il sugo di castrato.

A Mazara al pesce si aggiungono zucchine, patate, carote e i giri.

A Pantelleria al pesce si aggiungono le verdure fritte come zucchine, melanzane e peperoni...

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